Для Москвы например:
1) только загранпаспорта
2) да
3) да; есть требование присылать дипломные выписки в конвертах, запечатанных ВУЗом, но чтобы это требование энфорсили - такого пока не слышно
4) нет, не надо вообще
5) да
6) да
7) свидетельство об раке
если есть дети, то ещё и их документы нужны; если есть родственники в Канаде - ещё документы; если есть сертификаты об обучениии/повышении квалификации/сертификации - их тоже
Разумеется, каждый неанглийский/нефранцузский документ должен быть снабжён должным образом оформленным переводом
Список этот не исчерпывающий, но кажется минимально необходимый; дополнять можно чем угодно.
Есть checklist в требованиях конкретного визового офиса - там всё перечислено.